自制香辣入味的带皮鸭脚螺蛳煲🥘

在柳州人眼中，“网红美食”可不仅仅只是柳州螺蛳粉，柳州的螺蛳鸭脚煲丝毫不逊色。螺蛳鸭脚煲，顾名思义它的主要原料里肯定是有螺蛳和鸭脚，再配以丰富的配料，柳州人喜欢吃的酸笋、豆芽、蔬菜、芋头，或者还可以自己选择喜欢的小菜加进去，姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、香叶等一起制作出一盘美味的螺蛳鸭脚煲。好吃的螺蛳鸭脚煲，鸭脚一咬十分软糯绵滑，与汤汁一起在口腔中融合，香辣入味。把鸭脚啃完再嗦一下螺，然后夹上少许的配菜，酸爽够味，再来瓶冰啤，巨爽！

用料  

自制香辣入味的带皮鸭脚螺蛳煲🥘的做法  

1. 1️⃣螺蛳用水泡在碗里，加一小勺油和少许食盐浸泡一小时充分吐泥沙；接着锅里注水放入螺蛳、姜片和料酒大火煮开后转中小火继续煮五分钟出锅沥干水。酸笋切细条状，锅内不放水不放油，直接下酸笋煸干水份，装盘备用。（期间注意随时翻炒，以免把笋炒糊）
   炒锅内放少许底油，蒜和小米辣下锅爆香，加入螺蛳翻炒，快速翻炒三分钟后酸笋、紫苏洗净切好同时入锅爆炒片刻出锅备用。

2. 2️⃣芋头削皮切成相等长度的条状，土豆切滚刀块，油温六成热下锅慢炸，两种食物刚入锅都不要马上翻动，油炸两分钟后再翻面直至表面变金黄出锅。                                                                     猪肺、豆腐条、鸭脚和腐竹事先备好不用过多处理，鹌鹑蛋滚水中煮五分钟出锅过凉水去壳。

3. 3️⃣锅内放油下郫县豆瓣酱炒出红油，火锅底料炒融化，香叶、食用盐、沙姜、八角翻炒均匀后加入适量清水；所有食材入锅大火煮开，转中火继续煮半小时，使其充分入味，关火后焖15分钟，觉得不辣的可以在汤料里加上辣椒粉。

小贴士

1️⃣螺蛳要用清水、1勺盐和1小勺油浸泡一小时，充分吐露泥沙等杂质，接着用清水冲洗干净。
2️⃣如何油炸鸭脚以及更便于软烂的方法？👇
鸭脚洗净把鸭趾甲剪掉，沥干水后入油锅慢炸，鸭脚外层的皮会蓬起，不要担心，继续炸至金黄即可，用时入高压锅大火煮开转中火焖煮两分钟备用。