面包的㊙️波兰种

‼️什么是波兰种？
✅波兰种也是一种酵头，用这种方法做出来的面包或者吐司出来的内部组织拉丝效果会相对比较好。
㊙️波兰种：面粉与水的比例为1:1，酵母为0.5-1%。一般常温发酵2小时或者放冰箱冷藏一夜。
🌻后面会有中种、汤种、烫种的分享～

用料  

面包的㊙️波兰种的做法  

1. 先用常温水把酵母化开

2. 加入T65面粉搅拌均匀即可

3. 可直接封保鲜膜货值倒入高温灭菌过的密封罐里室温发酵6小时或者室温发酵2小时放冰箱冷藏隔夜16小时左右
   ‼️判断菌种的是否发酵好不能用时间来衡量，要看状态、香味等来判断：经过时间发酵，会慢慢产生小气泡，代表酵母开始活跃；当气泡变多变大，代表酵母菌活性更活跃稳定状态，可以用手拨动菌种出现蜂窝状说明发酵好了，可以添加到面团里使用。

小贴士

1：用到的工具器械需要高温灭菌备用
2：保存方式：密封冷藏保存，如果菌种产生浓烈的酸味，成水状菌种就失去活性了。
5：土司、欧包和甜面包等可以添加波兰种，可提升面包风味。