♥波兰种面包♥

用料  

♥波兰种面包♥的做法  

1. 波兰种:酵母用常温水完全融化，加入高粉搅拌均匀盖好常温发酵30分钟后放入冷藏过夜/室温3-4小时。

2. 隔天面糊要有这样的大气泡才是发酵好了。

3. 发波兰种放入厨师机桶内，放入高粉，奶粉，糖，酵母，鸡蛋和水或牛奶（要预留20%）。低速搅拌均匀（约2分钟），转中高速搅拌拉出锯齿状后膜（约7分钟）。加入盐低速搅拌至吸收再加入黄油搅拌完全吸收，转高速搅拌至可拉出薄膜手套膜（整个过程别超过20分钟，温度不要超过26度）。

4. 取出面团，摔打几下，表面光滑，滚圆常温发酵40分钟至两倍大。手指粘些粉轻压表面有轻微回弹或不会弹就是发酵好了。

5. 取出面团，排气，收到表面光滑搓圆，杆扁，涂上豆沙馅，卷起后在表面划几刀，盖上保鲜膜，放入吐司模具，放入烤箱加一碗开水关上发酵30分钟至8分满。发酵好后刷上一层鸡蛋液。送入烤箱上下火180度烤40分钟。表面上色后盖上锡纸。

6. 卡仕达酱（6粒小面包的量）:蛋黄2粒加入25克糖搅均匀，加入140克鲜奶，筛入25克普通面粉搅拌均匀，小火煮至浓稠，加入1克香草精搅拌均匀后装入裱花袋备用。用平底杯底粘上普通面粉在发酵好的面团中间压出小坑，把卡仕达酱挤入坑内，发酵60分钟，再涮一层鲜奶在面团上烤15～18分钟左右。

7. 葱油馅:30克室温黄油，加入10克糖粉，3克盐和两瓣蒜泥备用。小面团发酵好后刷一层蛋液，在表面划交叉两刀。5克青葱切粒加入黄油蒜泥内搅拌均匀装入裱花袋。把黄油蒜泥挤入交叉刀口中。烤15～18分钟左右。

8. 沙拉酱+肉松

9. Mocha Mexican: 8克热牛奶+1克速溶咖啡粉充分搅拌备用。48克室温黄油筛入35克糖粉搅拌至微微发白，25克蛋液分3次加入，每次都要完全融合再加入。咖啡液也分3次加入完全融合在一起。筛入48克低粉混合至看不见干粉即可。装入裱花袋。

10. 肉松香肠面包

11. 150克淡奶油和200克黑巧克力隔水融化搅拌均匀，加入20克室温黄油搅拌融化均匀。

小贴士

1.如果是做小面包烤15分钟就可以了
2.小面包豆沙馅20克/个