波兰种 港式面包
配方经综合参考后
以自家现有材料而定
创建菜谱不为炫耀手艺
只为记录自家用量及味道
配方每次制作都在不断改善...
用料
| 波兰种: | |
| 水 | 120克 |
| 高筋面粉 | 120克 |
| 酵母 | 0.6--1克 |
| 主面团: | |
| 鸡蛋 | 48克 |
| 水 | 65克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 白砂糖 | 80克 |
| 高筋面粉 | 280克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 3.5克+7克水 |
| 玉米油 | 40克 |
波兰种 港式面包的做法
波兰种发酵:
1: 夏季冰箱，蔬菜保鲜盒(4档)，15小时；
2: 秋季室温，3小时；
3: 冬季室温，4小时；
主面团发酵:
冰箱 2 档冷藏，2小时15分钟；
冬季室温发酵，2小时30分钟；
醒发:
夏季冰箱: 冷藏30分钟，室温醒5分钟；
秋季室内: 搓圆(醒20分钟)-擀卷(醒20分钟)--擀卷发酵；
模具: 37*27烤盘，12个椭圆面包；
第二次发酵: 50分钟，烤箱预热；
温度: 上火190℃，下火130℃，25分钟；
位置: 中层，10分钟上色盖锡纸；
