波兰种全麦面包

中规中矩的面团记录，做了几次都能做出来。
波兰种因为是低温长时间发酵，所以缓解了全麦粉里麸皮对面筋的切割，我感觉全麦面包用液种法挺好的。
我对面筋要求不高，这属于比较快手的主食面包方子。
全麦粉25%

用料  

波兰种全麦面包的做法  

1. 第一天，制作波兰种
   温水60克，加干酵母1-2克，混合均匀，加入全麦粉60克搅拌到没有干粉，放在冰箱里冷藏发酵。

2. 第二天，波兰种的状态如图。（过夜时间8-30小时我都有过，就真的很随意发挥了）

3. 搅拌桶中依次加入水/牛奶，糖和盐，揪成小团的波兰种，筛入面粉（和奶粉），干酵母2克。
   观察面团状态是否需要调整水量。
   我用和面流程25分钟左右。

4. 和面程序结束后检查面团状态。出不出膜看个人喜好吧～

5. 加入软化的黄油10克。继续搅拌5-6分钟直至黄油被面团吸收。

6. 转移面团到大一点的容器，进行第一次发酵。我用烤箱33摄氏度，放一小杯热水，发酵40分钟，检查发酵状态，手指沾面粉戳面团的孔不再回缩，就拿出来拍打排气和整形。

7. 一般这个配方我的面团在450克，拿出面团后先拍打排气，再分割三个小面团，拉个光面，滚圆松弛10分钟后整形卷面团放在吐司盒里。

8. 进行二次发酵，35度40分钟，发酵结束可以刷全蛋液。烤箱185度30分钟。（时间只供参考……我还在和我的烤箱磨合）