波兰种 牛奶面包
配方经综合参考后
以自家现有材料而定
创建菜谱不为炫耀手艺
只为记录自家用量及味道
配方每次制作都在不断改善...
用料
| 波兰种: | |
| 牛奶 | 120克 |
| 高筋面粉 | 120克 |
| 酵母 | 0.6克 |
| 主面团: | |
| 牛奶 | 80克 |
| 鸡蛋 | 45克 |
| 奶粉 | 14克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 高筋面粉 | 280克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 3.5克+7克水 |
| 玉米油 | 47克 |
波兰种 牛奶面包的做法
波兰种发酵:
1: 冰箱4档上层(15℃)，15小时；
主面团发酵:
冰箱3档冷藏，1小时20分钟；
冰箱4档冷藏，2小时20分钟；
醒发: 冰箱冷藏30分钟，室温醒5分钟；
秋冬季室温醒发15-20分钟；
模具: 37*27烤盘，12个椭圆面包；
第二次发酵: 50分钟，烤箱预热；
温度: 上火180℃，下火130℃，25分钟；
位置: 中层，15分钟上色盖锡纸；
