波兰种欧包

第一次做欧包是安闹闹先生的方子
简单粗暴，我说就像个烤馒头
无油无糖，家人们都不喜欢
我觉得还好
越嚼越香的
后来就看了很多很多方子
也做了很多次
还有群里麦香老师的指点
Joanne的分享，谢谢你们
心存感恩
这个方子结合了很多别人的经验
(记不清，写不清了)
和自己做的经验

用料  

波兰种欧包的做法  

1. 先提前一天制作波兰种，室温发酵表面至有大泡泡，我的室温放置大约花了六七小时。入冰箱冷藏，至有密集的蜂窝组织。

2. 混合面粉和水，静置40~120分钟。

3. 水解后放盐和波兰种，用手指按压面团，至盐融合，再加波兰种，同样手法。

4. 这时面团已经有筋道了。混合好后揉至七八成，放置半小时后，进行第一次折叠，再放置半小时

5. 然后案板上抹湿，把面团倒在上面，手沾湿，轻轻把面团尽量拉开拉薄。进行折叠

6. 这次忘记拍了，这是以前的图，折过来

7. 再从下至上折起成，如图，放置三十分钟

8. 再折叠一次，放置30~60分钟

9. 再折叠一次，放置60分钟

10. 昨天太晚了，我就没继续折叠下去了，本来可以再次折叠多一到二次，然后倒出来整形了

11. 倒出来的时候这样

12. 把面团轻轻的温柔的拉成长方形，可以借助刮板哈。放红酒浸泡过的葡萄干，核桃，黑芝麻，放你想放的食物

13. 边上一点点拉起，包住，轻轻的

14. 自下至上卷起，把面团翻身，滚圆，可以用粉防粘，没有拍照

15. 然后室温放置一小时左右

16. 保鲜袋放入冰箱冷藏十三个小时

17. 放石板或锅进烤箱预热最高温

18. 烤箱预热差不多后，倒扣在烘焙纸上，割包

19. 烤15~20分钟把盖拿开，再烤15~20分钟。

20. 冷却切开