波兰种面包小卷

用料  

波兰种面包小卷的做法  

1. 做波兰种。
   
   所需材料混合均匀，在28度的环境下发酵至二倍大，剥开里面有蜂窝状。
   
   也可以在冰箱冷藏隔夜发酵。我这次就是这样操作的，先在28度的发酵箱里发酵至二倍大，入冰箱冷藏，第二天早上拿出来直接用。

2. 主面团中除了盐和黄油以外的材料和波兰种混合，揉到扩展阶段（就是图中这样，可以拉出薄膜，但是洞口有锯齿）。
   
   这时候加入盐和黄油。

3. 揉到完全阶段，就是薄膜的洞口光滑，没有锯齿就行。

4. 滚圆，我称了一下，揉好的面团700克。

5. 在28的环境下进行发酵。

6. 发酵至二倍大，手戳面团，洞口不回缩。

7. 取出来，排气。分成16份，每个剂子大概43克。
   
   盖上保鲜膜松弛15分钟。

8. 搓成水滴状，擀开，卷起。

9. 装入烤盘，准备第二次发酵。
   
   二发的温度33度，湿度75%

10. 二发好的面团，轻按边缘，有一个可以回弹但是不消失的小坑，就是发酵到位了。

11. 入165度的烤箱烘烤25分钟。中途上色后加盖锡纸。
    
    烘烤结束后，表面刷一层薄薄的黄油，也可以不刷。

12. 成品图来一张

13. 挤挤真好看

14. 拉丝非常好

15. 超级松软