自制波兰种面包

用料  

自制波兰种面包的做法  

1. 制作波兰种，有许多菜谱介绍过，70g面粉70g水1g酵母
   发酵时长不一，状态为表面多而密集的气泡，拉出有网状丝，体积大约膨胀3~5倍。用柏翠面包机米酒档大概2~3个小时发酵好。冷藏发酵（5℃）正在尝试。
   这边遇到的坑主要是之前买的酵母都过期了

2. 波兰种制作好后，将其与主面团混合，用面（搅）包（拌）机（器）混合均匀，注意酵母和波兰种不要提前遇盐。
   主团用的方是：
   高粉210g 盐2g 糖40g 酵母3g 牛奶60g 鸡蛋一个（50g左右） 黄油30g

3. 主团混合好后发酵至2~3倍大。判断是否发酵好的标准就是手指头戳一下，不会弹不下陷即可。
   我用的发酵环境还是柏翠面包机米酒档，大概用了40~50分钟

4. 排气、松弛、整形。 这个步骤我自己做的也不认真。排气主要就是捏面团没有明显的气泡捏破感就行，松弛20分钟后，再排气整形。

5. 二次发酵。
   波兰种的方法实际上经过了三次发酵。做种第一次，面团和好第二次，烤前第三次。
   这里我用柏翠烤箱发酵档28℃做了40~50分钟左右。其实可以增温到不超过35℃。
   发酵标准是体积膨胀到2~3倍，若有模具，即膨胀到填满70%~80%的模具。

6. 烘烤
   柏翠烤箱（据说温度偏高，故设置的较低）160℃，30分钟，前12分钟没加锡纸盖，见快糊了于是盖上锡纸。

7. 酵母是否有活性的辨别方法
   酵母＋水＋糖，任意比例放置。
   如图，左边是有活性酵母，右边是失活的。区别在于表面的泡沫，它应该是发酵后产生的气体。没有气体表明酵母失去活性。

小贴士

外形随心所欲
主要参考（抄）了这两个菜谱，他们写的特别棒！我收藏了，忘了点赞，下次一定！



波兰种冰箱5℃ 24h没发起来。

排气的目的是让气孔变得小而密，希望面包更松软的可以随意排气。