很多小伙伴遇到过这个问题:二次发酵的时候明明涨得很高,但一开始烤就塌了缩了。—✨这种情况一般是发酵过头:①发酵体积过大。②发酵温度过高。—正常酵母在60℃之前会一直工作,让面团继续长高10%~20%。而发酵过头会导致酵母提前被消耗掉活性,导致入炉后无法继续工作,面团就会长不高甚至塌陷。—出现入炉后塌陷:先检查发酵温度是否过高,还有发酵体积是否过大。
用料
吐司在烤箱里就回缩塌陷?| 评论区常见问题答疑第3期的做法
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