波兰种制作过程状态详解及常见问题回答（成功）

1.波兰种用多少酵母粉？
小于等于面粉量的1%，只要你的酵母是好的，放心，肯定能发起来。

2.波兰种发酵需要的温度？
跟我们面团发酵差不多，温暖就快，冷就慢。各人根据时间安排是室温发还是冰箱冷藏发。

3.波兰种发到什么状态就能用了？
波兰种第一个状态是表面有小气孔，内部有蜂窝状。这个状态就可以用了。
接下来的一个状态是表面有气泡（很多气泡），内部依然是蜂窝状，说明活力最旺盛，此时的酵种状态最好，当然是使用的最佳时机。

4.波兰种占面团的比例？
比例没有固定的，但是我个人用不会少于主面团30%，否则达不到改善口味的目的。上不设限，我特喜欢老面口味的面包，我会使用大比例波兰种。

5.波兰种用法计算：
以做一个200克面粉的大含水量乡村面包为例：

总量是200克面粉，160克水，不超过2克酵母粉；

我拿50克面粉、50克水、0.3克酵母粉做波兰种；

开始做面包时就把剩下的150克面粉、110克水、0.3克酵母粉（这个0.3可省，只是面团发酵会比较慢）、添加到做好的酵头里，即可！
（我不喜欢大比例酵母粉，所以用得少）


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第一次做的小伙伴最好用个透明的罐子哟，这样可以观察到里面的变化，很有意思的呢！



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波兰种做欧包：


波兰种做馒头：


波兰种做贝果：

用料  

波兰种制作过程状态详解及常见问题回答（成功）的做法  

1. 5/7，晚饭后19:30。面粉50克，水50克，酵母粉0.3克。我是用小量勺舀的，1克的量勺，我舀了1/3勺。混合均匀盖好盖子，室温放置。今天我家室温25度。

2. 5/7 晚10点，内部有气泡产生了，但是表层还没有气孔。长高了一点。我打算放冰箱冷藏（我家冰箱是4度，一晚上估计基本不会有变化。）亲爱的酵母，明天见！

3. 5/8，晨6:45。冰箱里取出，状态和昨晚进去目测看不出太多差别。室温继续发酵。

4. 5/8，上午8:38，长高近三倍。

5. 5/8 上午8:38。表面气泡，吹弹可破。我要开始做面包啦！

6. 蜂窝状内部。用这瓶波兰种做的面包等做好发出来哈。是我最近很迷的大气孔欧洲乡村面包。

小贴士

用透明玻璃瓶做，可以看到里面变化，很有意思呢！