波兰种鸡腿汉堡

KFC的汉堡自己做更卫生也放心吃

用料  

波兰种鸡腿汉堡的做法  

1. 将所有的波兰种材料放入一个稍微大点的碗里

2. 再搅拌均匀至看不到酵母，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵12个小时以上再用

3. 发酵后的波兰种拿出来检查下，表面看上有很多泡泡

4. 用刮刀从边上拨开，里面有明显的蜂窝状，这样算是波兰种发到位可以使用

5. 将波兰种放入面包机桶里，再把主面团的材料除黄油外，一同放入，酵母放在面粉表面上

6. 启动面包机揉面功能，将面团揉至光滑能拉出较厚的膜来，再加入软化好的黄油（这个过程大概是13分钟）

7. 再次启动面包机，将面团揉至扩展阶段能拉出比较薄的膜来即可

8. 揉好的面团拿出来放入发酵盒里，再放到发酵箱中，发酵温度28度基本发酵60分钟，发至2倍大（如果没有发酵箱就在室温发酵，时间视面团的状态而定）

9. 待面团第一次发酵好后，用手指戳面团中间，洞口无塌无明显回缩即为发酵好可以进行后面的步骤

10. 发酵好的面团拿出来按压排汽，再分成10等份

11. 再分别揉成圆形，再盖上保鲜膜进行室温松弛20分钟

12. 松弛好的面团，取一个小剂子用擀面杖擀成扁片

13. 再翻面边上收起来，收口捏紧

14. 整形成圆球形，收口向下，分别做好放入学厨的不粘烤盘中

15. 再次放入发酵箱中进行第二次发酵，发酵温度为36度，湿度为78%-85%，发酵母至两倍大，大概需要40分钟（如果没有发酵箱，那么就放入烤箱，放一碗温水，调到发酵功能，进行第二次发酵，发酵的时间要看状态）

16. 发酵好后的面包，在表面刷上一层蛋液，再撒上一些白芝麻

17. 西屋蒸汽烤箱 提前预热好，上下火180度10分钟，预热后好把发酵好的面包放到烤箱的中层上下火180度20分钟，中层如果表面上色了要盖上锡纸（这里要注意一点，烤箱要提前预热，也就是说面包还没发好之前要先把烤箱预热上，这样才不会因为面团发酵而在等烤箱预热而导致面包发过了）

18. 烤好的面包拿 出来放在晾网上，放到手温到装入袋中

19. 鸡腿要提前几个小时先腌制，鸡腿去骨后再洗干净放入大碗中，准备好要腌制的调料

20. 放调料倒放鸡腿中，用手进行搅拌均匀，让鸡腿都有沾上调料，然后盖上保鲜膜放入冰箱腌制4个小时以上才能入味更好吃

21. 腌制好 的鸡腿拿出来烤，烤盘中垫上锡纸，摆上腌制好的鸡腿，在表面撒上一点罗勒碎

22. 西屋蒸汽烤箱提前预热上下火180度10分钟，预热好后放入鸡腿进行烤制，上下火180度25分钟，中途要翻面烤制

23. 烤好的鸡腿拿出来，准备好西红柿，生菜，沙拉酱

24. 汉堡胚拿出来一个分成两片

25. 一边挤上沙拉酱，一边放上生菜后挤上沙拉酱，再放上鸡腿和西红柿

26. 最后再盖上就好

27. 成品图

28. 成品图

小贴士

1、如果没有罗勒碎也可以不加，加了只是提香
2、本配方加了波兰种，使得汉堡胚更加有软
3、烘烤温度和时间要根据自家烤箱来调整
4、面团在揉时，要揉到位，做出来的面包才好吃。所以揉的时间要根据面团的状态而定
5、面粉的吸水性不同，所以水量要适当的减少或者增加
6、配方里用到的是冰牛奶，如果是冬天的话，可以用常温