波兰种南瓜柔软吐司
波兰种：通常面粉与水的比例为1:1 酵母为0.5—1%（发酵时间越长，酵母成分越少。观察其是否发酵完全，一般通过观察其表面的气泡来判断）波兰种的酵头通常是主面团份量的25%。
一般150g高筋面粉+150g水+1g酵母，常温发酵2小时或者放在冰箱里冷藏一夜即可使用。24度以上常温发酵时间不得超过3小时，冰箱冷藏发酵时间不得超过14小时
为了有更多的香气
用料
| 波兰酵种 | |
| 高筋面粉 | 50克 |
| 水 | 50克 |
| 天然酵母（干酵母） | 3克（1克） |
| [主面团] | |
| 南瓜泥（蒸完） | 140克 |
| 高筋面粉 | 230克-250g |
| 糖 | 25克 |
| 鸡蛋液 | 40g |
| 盐 | 3克 |
| 天然酵母 | 6克 |
| 黄油 | 20克 |
波兰种南瓜柔软吐司的做法
波兰种，隔天夜晚做好，放进冰箱冷藏一晚
![波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第2张]( "波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第2张")
这是第二天拿出来的样子，有大气泡
![波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第3张]( "波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第3张")
拿搅拌棒搅一下可以看到
![波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第4张]( "波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第4张")
同时去蒸南瓜泥，蒸汽上来隔水蒸差不多10-12分钟，拿筷子戳洞即可
![波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第5张]( "波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第5张")
可以先提前做好，冷却放入冰箱冷藏待用，冷却后直接入主锅内，10秒/速度5
![波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第6张]( "波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第6张")
加入酵头
![波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第7张]( "波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第7张")
加入除黄油和盐之外的所有材料，加入高筋面粉，糖，天然酵母，鸡蛋液，30秒/速度3混合
![波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第8张]( "波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第8张")
放入盐，揉面2分钟的状态 出膜后后放黄油 再继续揉面骚三分钟
![波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第9张]( "波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第9张")
可以测量下面团温度，夏天到的时候液体都要冰的，否则面团过热影响口感
![波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第10张]( "波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第10张")
出来整形包圆放入大碗里
![波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第11张]( "波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第11张")
此款含水量比较高，需要手上沾点手粉
![波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第12张]( "波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第12张")
一分为二，滚圆排气，静止10分钟 擀卷一次放入水立方模具 我的量有点多了，平均每个260g左右，放入35度烤箱二发30分钟即可
![波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第13张]( "波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第13张")
提前预热北鼎烤箱180 度，放到中下层
烤制表面上色加锡纸
22-25分钟即可![波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第14张]( "波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第14张")
烤出来金灿灿
![波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第15张]( "波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第15张")
切面感受一下
![波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第16张]( "波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第16张")
横切面也是很好的
![波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第17张]( "波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第17张")
烤一下做成厚多士吐司即可
![波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第18张]( "波兰种南瓜柔软吐司的做法步骤图 第18张")
小贴士
制作酵头：方法A：搅拌成团，放室温发酵3小时左右，面团发至2.5倍大，表面有大小气泡；
方法B：室温发酵半小时，转冰箱冷藏发酵一夜，第二天使用。
（适合晚上做个波兰种，发酵一会，放冰箱冷藏发酵，有点像用老面发馒头的感觉！）
