自制蛋黄沙拉酱传统沙拉

小时候记得在边境小城的一个春节，一位乌鲁木齐的亲戚（表嫂）来看望在我们小县城下放锻炼的爱人，带来了刚学会的手艺--西式沙拉，那时候没有打蛋器，更没有电动的，嫂子用三支筷子手工将鸡蛋和带来的色拉油（我们都没见过的油）打成色拉酱，做了据说是传统的西餐沙拉，那个滋味真的难忘，很好吃，可能那年月物质没那么丰富吧，后来用超市卖的成品沙拉酱做过都不是那个味，今天自制沙拉酱回顾一下。

用料  

自制蛋黄沙拉酱传统沙拉的做法  

1. 蛋黄、砂糖、盐搅匀后先加一点油，用打蛋器（用了电动的）打发，再加一点油再打，看到蛋黄酱沾在打蛋器上不流动，就加点白醋，加白醋后会略变稀，有流动感，再加油再打发，第一次制作每次加油量不要多，一点点加要有耐心，总之按照加油几次后加白醋再加油这样直到把准备的白醋和油用完，成为上图中的形态，多做几次就能很好掌握每次加油的量了，用电动的成型比较快，手动也完全可以打发，就是累一点。

2. 做沙拉酱同时煮鸡蛋，鸡蛋从冷水下锅10分钟刚好，蛋黄不出黑膜；土豆切小块用盐水煮到刚好沙沙面面；青豆也用盐水煮熟；切方火腿或午餐肉成小块，鸡蛋切同样大小的块，摆放在碗内。

3. 用做好的沙拉酱拌匀就好了，口感香滑醇厚，比超市成品口感好。
       这AB用料配方的用量刚好一次用完，有不喜放太多酱，嫌热量太高的就少用酱，剩余的放在瓶子里可以保存一周，再用于做三明治或汉堡都不错。
       关于沙拉酱里的糖的用量根据自家喜好可以加减，沙拉里还可以放黄瓜丁、甜玉米粒。