液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软
液种法，优点:容易出膜；含水量比较高，吐司内里比较柔软，能延缓面包老化；最主要的是觉得口感比直接法的好。这是增强小白做手揉吐司信心的第一步。
知识点:液种法指用全部面粉的30%——40%和水以1:1的比例，加适量酵母，混合均匀成糊状的一种发酵方法。之后冷藏12——24小时，16小时为佳。
1个450g模具的量
用料
| 液种面团 | |
| 高粉 | 75g |
| 水 | 75克 |
| 耐高糖酵母 | 1克（酵母称取比较困难，宜多不宜少，我一般2ml） |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 细砂糖 | 50克（20%） |
| 盐 | 3克 |
| 耐高糖干酵母 | 3克（因为糖含量高，所以用耐高糖酵母） |
| 奶粉 | 8克 |
| 水 | 90克（酌情±5克）（66%） |
| 黄油 | 20克（8%） |
液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的做法
做液种酵头，图片是液种酵头已经完成的状态。
1、将液种部分的高粉、水、酵混合成无干粉状态。2、盖上保鲜膜冰箱5℃冷藏16小时。![液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的做法步骤图 第2张]( "液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的做法步骤图 第2张")
除黄油外，将主面团材料和液种材料混合，揉匀。
![液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的做法步骤图 第3张]( "液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的做法步骤图 第3张")
开始比较湿粘，先揉搓一会，不太黏手，即可摔打，反复摔打后，面团逐渐不粘手。（手揉的，无厨师机）
![液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的做法步骤图 第4张]( "液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的做法步骤图 第4张")
揉制扩展阶段（如图）加黄油，待黄油融进面团，再次成团即可。
![液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的做法步骤图 第5张]( "液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的做法步骤图 第5张")
揉面完成，室温28℃发酵1小时。（温度不宜过高，夏天可先放冰箱冷藏15分钟，之后取出常温发酵。）
![液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的做法步骤图 第6张]( "液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的做法步骤图 第6张")
放入盆中，盖上保鲜膜。
![液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的做法步骤图 第7张]( "液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的做法步骤图 第7张")
图6、7为前后发酵对比，一般发至2到2.5倍。
![液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的做法步骤图 第8张]( "液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的做法步骤图 第8张")
分割成3等份，团圆，盖上保鲜袋，松弛15分钟。
![液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的做法步骤图 第9张]( "液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的做法步骤图 第9张")
可一次成型也可二次成型。具体操作步骤可参考tinrry+。
![液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的做法步骤图 第10张]( "液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的做法步骤图 第10张")
放入模具，室温发酵1小时，大约8分满。要求是不超过38摄氏度、湿度70%。夏天我就放进烤箱，放一碗热水，中途再增加一碗热水。
![液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的做法步骤图 第11张]( "液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的做法步骤图 第11张")
发至8分满，从烤箱取出。上下火190摄氏度预热。预热完成后，上下火175摄氏度25分钟烘烤。
![液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的做法步骤图 第12张]( "液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的做法步骤图 第12张")
完成啦。
![液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的做法步骤图 第13张]( "液种（波兰种）吐司——像云朵般柔软的做法步骤图 第13张")
小贴士
新手小白，无厨师机，全靠手揉。所以大家看看就行啦。
新手做吐司的一点总结:
1、无基础看tinrry视频用直接法做一次
2、酵母称取困难，酵母宜多不宜少，不然可能在网上给的参考时间里不容易发起来。
3、温度和状态都需要结合实际情况。
4、白燕、新良的粉，60% 的含水量无压力，70%手揉就比较困难了。
5、含糖量不要太高。
