冷藏法--棍子面包
第三次尝试棍子面包，多少靠谱点了，都快没信心了。
这次依然用冷藏发酵法，这个方法真的是做面包还不想揉出膜的不二法门。
水量上，我也没有按照传统的70%甚至更高，而是根据我的实际操作能力，加65%的水。没办法，实在是手残，操作不来😣
暂时做个记录，希望以后有进步吧💪
用料
| 老面 | |
| t65 | 100克 |
| 盐 | 1克 |
| 低糖酵母 | 1克 |
| 水 | 65克 |
| 主面团 | |
| t65 | 400克 |
| 水 | 260克 |
| 低糖酵母 | 1克 |
| 盐 | 5克 |
| 老面 | 全部 |
冷藏法--棍子面包的做法
老面混合，室温下发酵1小时，放冰箱冷藏发酵24小时
![冷藏法--棍子面包的做法步骤图 第2张]( "冷藏法--棍子面包的做法步骤图 第2张")
主面团除老面和酵母，其余材料混合，室温下水合1小时
![冷藏法--棍子面包的做法步骤图 第3张]( "冷藏法--棍子面包的做法步骤图 第3张")
1克酵母撒入主面团里，加入老面，低速搅拌6分钟
![冷藏法--棍子面包的做法步骤图 第4张]( "冷藏法--棍子面包的做法步骤图 第4张")
取出，放冰箱冷藏室，每隔30分钟出来折叠一次，共3次
![冷藏法--棍子面包的做法步骤图 第5张]( "冷藏法--棍子面包的做法步骤图 第5张")
放冰箱冷藏发酵一夜，取出分割4份，大致整形方形，醒面30分钟，再整形长棍形，室温下发酵40-50分钟
![冷藏法--棍子面包的做法步骤图 第6张]( "冷藏法--棍子面包的做法步骤图 第6张")
末发同时石板预热250℃，30分钟，割包，进炉，打蒸汽，温度降至230℃，烤20分钟
![冷藏法--棍子面包的做法步骤图 第7张]( "冷藏法--棍子面包的做法步骤图 第7张")
我是做了方子量的2倍，所以一炉出了8根，味道不错
![冷藏法--棍子面包的做法步骤图 第8张]( "冷藏法--棍子面包的做法步骤图 第8张")
