冷藏发酵法～粗粮包子

晚上和面，冷藏发酵一晚上，早上一小时不到（排气、包馅、二发和蒸包子），包子就可以出炉了。

       有时晚上我也会用电压力锅预约好黄豆、燕麦等豆浆材料的浸泡、煮，早上起来，倒入豆浆机，一个3分钟的果汁程序，营养豆奶也就好了，加上自制包子，妥妥的营养早餐😄。

用料  

冷藏发酵法～粗粮包子的做法  

1. 水中加入酵母，静置5分钟，搅拌均匀。
   
   面包机内胆中装入面粉、油、糖，开启1～2个和面程序，开始搅动时，倒入酵母水。
   
   和面结束后，取出面团，略整形，装入有盖的容器中，盖好，冷藏一晚。
   
   气温低，则室温放15分钟左右后，再放4℃冷藏。
   
   室温20多℃的话，可以直接4℃冷藏。
   

2. 早晨取出（这次冷藏了约6个半小时），已经发到大约2倍了，戳洞，没有回缩。

3. 扒拉开，组织很好，有淡淡酒香。

4. 取出面团，揉几分钟排气，切开无气孔，就是排好了。

5. 搓成长条，在案板上撒面粉，长条切分10份，每份压扁，盖上保鲜膜备用。
   
   取一份，压薄点，然后擀成中间厚，周边薄的包子皮。
   

6. 包上准备好的馅

7. 放在油纸上，

8. 包好一蒸架能放的数量，就放在烤箱中层，开发酵档，定时10分钟，烤箱下层放一碟热水，关门，包第二笼包子，包好后同样放油纸上，包子上盖保鲜膜或湿布，等到烤箱空出来。
   
   20分钟后开门，看第一笼包子是否变大了些，大了就放到蒸锅里，冷水（冷水加热的过程中，包子还会再发大点），大火，20分钟（熟肉馅）。

9. 第一笼蒸的20分钟，正好第二笼放入烤箱，同样的方法发酵。
   
   第二笼将是开水上锅蒸，所以要发到位。
   
   二发完就是：1、变大了点，2、手指沾粉，轻碰面皮，有弹性，3、托在手中，感觉轻盈。
   

10. 第一笼时间到，关火，3-5分钟后开盖，取出包子，开吃。
    
    这时候第二笼包子发酵好的话，可以放上去蒸，没发到位就再发一下。
    

11. 第一笼开吃的包子，面皮还不错。
    
    发谱记录一下。