奶酪面包(冷藏液种法)
面包的制作过程需经过发酵,而发酵时会产生酒精和二氧化碳,而这两者是影响面团发酵时的香味、面包的弹性和体积的重要部分。此面包胚使用低温发酵,使酵母有时间去酝酿出好味道。
面包夹馅使用的马斯卡彭奶酪,味道更香醇,口感更好。
配方可做两个六寸圆模。
用料
冷藏液种面团 | |
高筋面粉 | 75g |
牛奶 | 75g |
即发干酵母 | 1g |
主面团 | |
高筋面粉 | 175g |
细砂糖 | 50g |
盐 | 2g |
即发干酵母 | 2~3g |
全蛋 | 半个 |
牛奶 | 38g |
黄油 | 25g |
冷藏液种面团 | 150g |
乳酪馅 | |
马斯卡彭奶酪 | 180g |
糖粉 | 18g |
牛奶 | 10g |
装饰 | |
全脂甜奶粉 | 30g |
奶酪面包(冷藏液种法)的做法
将#冷藏液种面团#材料搅拌至酵母完全融入面团即可,密封室温发酵一小时,5度冷藏发酵至少16小时。
将#冷藏液种面团#撕成小块加入#主面团#除黄油以外的所有原料揉至扩展阶段,加入室温软化的黄油揉至完全阶段。
26~28度基本发酵至2.5倍大,手指沾面粉戳一下面团,孔洞不回缩不塌陷就表示发酵好了。(不要问我为什么面团上洞洞这么多,因为我就是喜欢戳戳戳,你们地球人不能理解我的快乐!~)
分割成两等分,中间发酵15分钟。
六寸模具涂满黄油防粘,放入面团。将面团放入烤箱二次发酵,发酵至模子8分满。表面刷全蛋液。
烤箱预热,170度,烤23分钟。考好的面包马上脱模,在烤网上放凉。
冷藏马斯卡彭奶酪加糖粉搅打至细腻无颗粒,加入牛奶搅打均匀。
面包四等分,用刀在中间划两道口子。将切口内涂抹乳酪馅。
表面也涂抹乳酪馅
两边沾满奶粉