红薯面包(冷藏发酵法)
我是一个喜欢吃面包,做面包,更喜欢闻麦香的人。
下班回家,吃过晚饭,把孩子哄睡,此时想去做个面包,已经是在晚上了。而当新鲜烘焙,散发着浓郁麦奶香气的面包出路的时候,已到了午夜。
享受午夜厨房的诱惑,却给白天的工作带来了极大的痛苦……困啊!
一次偶然的网络浏览,让我发现了冷藏发酵这种方式,于是我做了第一次的尝试。没想到竟是如此的简单方便,从此不需要为了手套膜费时费力了,从此不需要熬夜烤面包了!
下面我将第一次冷藏发酵法的总结分享给大家。
用料
高筋面粉 | 300克 |
蒸熟的红薯 | 200克 |
黄油 | 30克 |
奶(酌情使用) | 50克 |
鸡蛋 | 1个 |
砂糖 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
盐 | 3克 |
酵母粉 | 3克 |
红薯面包(冷藏发酵法)的做法
后油法和面至黄油完全融入面团即可,面团分割成等量小面团,揉好。*牛奶视面团软硬情况适当加入
烤盘垫油纸,适量刷植物油,面团上部也刷些植物油。铺盖上黄油纸,用保鲜膜包裹严。
放入冰箱冷藏室,5-8℃,24小时。取出后,体积比之前略微大了一点。室温放置30分钟以上。
手指按压的效果
排气
整形,也可松弛后包馅。
刷蛋液装裱,烤箱放入热水再次发酵20分钟。
烤箱预热,上下火180℃,20分钟。(具体由所有烤箱烤盘特性决定)
小贴士
冷藏发酵法发可以充分利用时间,不必为了手套膜浪费时间了,因为冷藏后的面团更加筋道多筋。当然,也不必为了自己手艺不到家,揉不出手套膜而苦恼了!