戚风蛋糕(零基础)
零基础上手戚风蛋糕(常常戚风,不再气疯)
六寸配方
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 3 个 |
糖 | 15克 |
色拉油 | 40克 |
水 | 40克 |
低粉 | 60克 |
蛋白霜 | |
蛋清 | 3 个 |
砂糖 | 25克 |
戚风蛋糕(零基础)的做法
打蛋蛋到盆里(没有水的干净盆),然后分开就好了,注意别搞破了蛋黄。
把蛋黄糊的所有材料加进来
搅匀,别害怕!!!
把低粉过筛进去
搅匀,变成这个样子
蛋白成这样加第一次糖(蛋白霜里的糖分三次加入蛋白)
第二次加糖
第三次加糖(产生纹路了)
打到快要变成干性发泡的时候就是最好的状态了(千万不要打成干性发泡了,可以百度湿性发泡和干性发泡)分三次把蛋白霜加入蛋黄糊里,随便怎么混合了,别太猛,也别太担心
盆提高点倒进模具(消除大气泡),再拿起来震几下(5CM高落下就行,别害怕)
最重要的来了,低温烤,自己的烤箱自己清楚,时间长不要紧,不熟才要命。我的155/165烤一个小时
时间到,震一下(5CM就行,别怕),倒扣,得能透气,放到凉透,拍拍模具周围脱模就好了
学会了别忘了交作业!!!
小贴士
注意:1、蛋黄里可以有蛋白,但蛋白里不能有一点蛋黄。
2、容器里不能有水。
3、一定不能干性发泡。
4、低温烘烤。