基础蛋糕底－戚风制作 详细蛋白打发过程

用料  

基础蛋糕底－戚风制作 详细蛋白打发过程的做法  

1. 制作蛋黄糊
   
   蛋黄加入20g细糖
   用手动打蛋器搅拌均匀
   
   加入30ml水搅拌
   
   加入30g油用手动打蛋器搅拌均匀
   

2. 加入过筛低粉
   
   用手动打蛋器充分搅拌均匀

3. 第一次 加糖
   
   状态:蛋白从透明打发到白色（粗大气泡）

4. 第二次 加糖
   
   状态:蛋白霜出现微微尖勾
   （泡沫比较细腻）

5. 第三次 加糖
   
   状态:蛋白霜尖勾形状更加硬挺
   
   （湿性发泡）

6. 最后
   
   打至能拉出完美尖勾即可停止打发
   
   先取3分之1蛋白倒入蛋黄糊中
   
   再将全部蛋黄混合物倒入蛋白霜中
   
   混合均匀后
   
   
   倒入戚风模具中

7. 烘烤  150度 30分钟

8. 倒扣

9. 徒手脱模，或者脱模刀

10. 开始打发奶油

11. 先切片（3片）

12. 奶油

13. 水果

14. 边装饰

15. 再加奶油，摸平

16. 放第二片蛋糕

17. 对齐

18. 上层外加一层奶油

19. 抹平

20. 最后