三文治吐司
最近对做各种吐司有点入迷,不断吃不断撸🙊
只要温度拿捏得好,高筋面粉蛋白质去到13以上,都可以做出好吃的吐司
用料
450克吐司盒×2 | |
金像高筋面粉 | 480克 |
盐 | 6克 |
糖 | 37克 |
奶粉 | 19克 |
鲜酵母 | 15克 |
全蛋液 | 33克 |
冰牛奶 | 150克 |
冰水 | 190克 |
黄油 | 28克 |
三文治吐司的做法
除了黄油和牛奶、水,其他材料先放入搅拌桶
缓慢加入牛奶和水低速混合材料后,调高速揉到出现较粗糙的薄膜,加入软化的黄油,低速把黄油揉入面团,转中高速搅打面团
搅打过程中,要时不时停下来检查面团温度。最好不超过26°,很快面团就会爬钩了
搅打好的面团出缸温度不超过26°
一发温度25-28、湿度70%、发酵到原来的2-2.5倍大,手指沾粉戳洞,洞口微回缩,不塌陷
分成6份,揉圆,盖保鲜膜松弛10-20分钟,面团粘手的话可以撒少许干粉
擀开卷起来再松弛5-10分钟
稍微拍扁擀长
卷起来
同方向放入吐司盒
二发37度,湿度85%、发酵8分满取出,烤箱200度上下火预热10分钟
上火180度、下火200度中下层烤35分钟
烤好轻震热气,取出放凉