老广味道 钵仔糕
老 广 的 味 道 /广东省的地方特色传统糕点之一! /地铁口、小吃街随处可见,五元三个的钵仔糕;爽滑可口、口味丰富,种类繁多,任你选择。钵仔糕可分成两大类:老式/水晶钵仔糕,老式钵仔糕在以前比较多,现在多见的是水晶钵仔糕。
用料
约九个 | |
粘米粉 | 45克 |
澄粉(可换成木薯粉) | 30克 |
水 | 100克 |
红豆水 | 50克 |
椰浆(可换成水) | 100克 |
红/黄/白糖 | 80克 |
红豆 | 适量 |
老广味道 钵仔糕的做法
红豆加水(淹过红豆再多一点)和糖(约红豆的一半)一起煮。(红豆要一颗一颗的,不要起沙。红豆水留下备用。)
粘米粉澄粉混合均匀,放入盆中。
称量50ml水加入盆中,搅拌均匀成无干粉状。
100ml椰浆+50g红豆水+80g白砂糖+50ml水,开小火煮至沸腾。(边煮边搅拌,不要大水,会变成焦糖。)
糖水稍微冷却后倒入粉盆中,搅拌均匀成浆状。(糖水不要沸腾状态倒入,小心糕粉变熟)
煮一锅开水,备用。
在小碗中加入适量红豆。
将粉浆倒入装有红豆的小碗中,上屉蒸熟。(粉浆九分满,不然会炸。每次倒粉浆前记得搅拌均匀。)
中大火蒸18分钟。出锅冷却,放入冰箱冷藏2小时。(牙签插进停留几秒,拔出无干粉即可)
脱膜,即可食用。
小贴士
1、器皿必须消毒干净无水份🗣