果酱戚风卷

戚风蛋糕+自制果酱。甜度自由控制 好吃不腻

用料  

果酱戚风卷的做法  

1. 蛋清和蛋黄分离，先去蛋清用打蛋器打发，打至有粗大泡泡时加1/3细砂糖（20g）

2. 继续打发蛋清至变稠时，第二次加入1/3细砂糖（20g）

3. 打发至蛋清有纹路时第三次加1/3细砂糖（20g）

4. 打发至蛋清有清晰纹路，提起打蛋有弯曲的尖叫就表示蛋清打发好了

5. 蛋黄用手动打蛋器搅拌均匀（不要打发，打发容易使成品有粗大的孔）依次加入细砂糖30g蔬菜油和牛奶，搅拌均匀。

6. 面粉过筛，倒入搅拌均匀的蛋黄液中，用橡皮铲搅拌均匀。（不要过度搅拌 面粉会起筋）

7. 将之前打发好的蛋清1/3加入步骤6的蛋黄糊内，并用橡皮铲搅拌均匀（快速上下翻动，不要打圈）

8. 将步骤7搅拌均匀蛋黄糊全部倒入剩下的打发好的蛋清中，并搅拌均匀，同样手法，不要画圈

9. 将搅拌均匀的蛋清液倒入。（有磨具直接倒入磨具就好，没有的话可以用油纸折个长方形铺在烤盘上）

10. 160度预热5分 烤10分钟取出

11. 抹上果酱卷起来。（直接卷不起来可以拎起油纸，用擀面杖向前推，就容易卷了）

12. 油纸包好 放冰箱冷藏15分钟 定型后取出切片

13. 完成啦