椰浆戚风卷

适用于烤盘21×17×2，最后蛋糕大概1厘米厚，最终蛋糕卷大概17×6×5大小

用料  

椰浆戚风卷的做法  

1. 搅拌碗中称15g玉米油，再称30g椰浆，搅拌均匀

2. 分鸡蛋，蛋清留在打发盆，蛋黄加入搅拌碗，搅拌均匀

3. 40g面粉过筛加入，搅拌均匀备用，

4. 预热烤箱180°，10分钟

5. 蛋清中加入几滴柠檬汁，三分之一糖，打发至有泡泡出现

6. 加入三分之一糖，打发至泡沫较为绵密

7. 打发至小弯钩

8. 一部分蛋白泡加入蛋黄糊

9. 快速翻拌后，全部加入蛋白泡中，快速翻版均匀

10. 烤盘中铺硅油纸，倒入面糊，用刮刀稍微平整（硅油纸记得根据烤盘裁剪一下）

11. 入烤箱，170°，15分钟（我的烤箱比较小10L，距离上下灯管都比较近，普通的烤箱中层需要20分钟左右）

12. 拿出来倒扣放在架子上晾凉

13. 稍等1分钟，取下烤盘（不怕烫也可以马上取😬）

14. 再稍等蛋糕卷摸起来不是特别烫时，趁热先卷起来定型，冷了再卷就会裂开（如果奶油提前打发好了，或者动作很快，可以直接跳过这步）

15. 准备一个大盆，装3分满的水，把冰块或冰袋放进去（平常网购的冰袋保留一两个在冷冻室，这种时候用最好不过），再准备一个比较高的杯子，加入淡奶油，分两次加入6g糖打发（5档的打蛋器，4档打发至流动有波浪纹，转2档打发至有不流动即可）

16. 桌上撒几滴水，铺上保鲜膜，放上晾凉的蛋糕，展开去掉油纸，涂抹奶油

17. 卷起来后，用卷的保鲜膜包起来放冰箱冷藏4小时定型即可

18. 我并不是很喜欢奶油，这里100g的奶油对我来说是过多的，但是少了又很不好打，100g奶油对我来说可以做3个蛋糕卷了，剩下的奶油放裱花袋或者保鲜袋冰起来，第二天还可以用（我一般选择做2个蛋糕卷，然后再做一个毛巾卷，放到第二天也是可以吃）