参考了大王@呱呱呱呱 的果香舒芙蕾:,
用的山楂果酱是按照夫人@yuentien 的无可比拟的吮指果酱: 做了戚风~
超级好吃!很丰富的滋味~
因为所用的水果不同,果酱的浓稠程度和甜度都不能完全一样~
所以相关数据可以根据个人口味小幅度调整!
适合17/18cm戚风模。
用料
蛋黄 | 3个 |
果酱 | 80-100g(根据浓稠程度调整) |
油 | 45g |
水 | 50g |
朗姆酒 | 2tbsp |
低筋面粉 | 75g |
蛋白 | 4个 |
糖 | 50g(根据果酱的甜度及个人口味调整) |
『无可比拟的果酱戚风』用夫人的果酱做戚风。的做法
果酱+朗姆酒混合稍加热(微波炉叮20s),大王说“熬制成不要太稠也不要太稀的状态,与打发好的蛋白差不多粘稠即可”,冷却备用;
蛋黄加油,搅拌均匀乳化,至表面无油花;
加入果酱和酒的混合物搅拌均匀;
加水搅拌均匀;
筛入低筋面粉,翻拌均匀;
蛋白分三次加糖,打发至将要硬性发泡;
取1/3的蛋白霜,加入到蛋黄糊中,翻拌均匀;
将混合面糊倒入剩余蛋白霜中,翻拌均匀;
面糊倒入模具,175℃,27min。
出炉从高处摔一下,将底部热气散去;立即倒扣;
彻底冷却后脱模,密封保存。