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『无可比拟的果酱戚风』用夫人的果酱做戚风。

推荐人: 来源: 佳肴吧 阅读: 3.2W 次
『无可比拟的果酱戚风』用夫人的果酱做戚风。的做法步骤图

参考了大王@呱呱呱呱 的果香舒芙蕾:,
用的山楂果酱是按照夫人@yuentien 的无可比拟的吮指果酱:   做了戚风~

超级好吃!很丰富的滋味~

因为所用的水果不同,果酱的浓稠程度和甜度都不能完全一样~
所以相关数据可以根据个人口味小幅度调整!


适合17/18cm戚风模。

用料  

蛋黄 3个
果酱 80-100g(根据浓稠程度调整)
45g
50g
朗姆 2tbsp
低筋面粉 75g
蛋白 4个
50g(根据果酱的甜度及个人口味调整)

『无可比拟的果酱戚风』用夫人的果酱做戚风。的做法  

  1. 果酱+朗姆酒混合稍加热(微波炉叮20s),大王说“熬制成不要太稠也不要太稀的状态,与打发好的蛋白差不多粘稠即可”,冷却备用;

  2. 蛋黄加油,搅拌均匀乳化,至表面无油花;
    加入果酱和酒的混合物搅拌均匀;
    加水搅拌均匀;

  3. 筛入低筋面粉,翻拌均匀;

  4. 蛋白分三次加糖,打发至将要硬性发泡;

  5. 取1/3的蛋白霜,加入到蛋黄糊中,翻拌均匀;
    将混合面糊倒入剩余蛋白霜中,翻拌均匀;

  6. 面糊倒入模具,175℃,27min。

  7. 出炉从高处摔一下,将底部热气散去;立即倒扣;
    彻底冷却后脱模,密封保存。