戚风蛋糕卷

我儿子很喜欢吃面包，蛋糕类。与其在外面买，还不如自己做更健康，更有趣，所以我开始学习烘培。
我用的烤箱牌子:长帝，30L
烤盘:28*23

用料  

戚风蛋糕卷的做法  

1. 所有材料称重备用

2. 蛋白和蛋黄彻底分开，可以用蛋白分离器，我是用蛋壳直接分离。如果鸡蛋从冰箱取出，必须先解冻出汗后才可使用，我试过没解冻就使用，蛋白无法打发。注意:装蛋白的盆不能有水有油，也不能有蛋黄。

3. 60克牛奶倒进盆，加入20克细砂糖，溶解后，再倒入40克玉米油，搅拌均匀

4. 70克面粉过筛后和步骤3一起搅拌均匀。注意:搅拌面糊时不可打圈圈，要走Z字搅拌，以防面糊起筋

5. 蛋黄倒进面糊搅拌均匀，走Z字搅拌

6. 蛋黄面糊充分搅拌均匀，放在一边备用。同时开始预热烤箱，150℃，上下火，约15分钟

7. 预热烤箱时，开始打发蛋白，先低速打，出泡泡后，滴入约8~10滴柠檬汁，继续低速打，直到变白，分3次倒入50克细砂糖，换高速打发。

8. 打发直到蛋白可以起尖，不容易倒下。这时蛋白完成了

9. 分三次把蛋白倒入蛋黄面糊搅拌均匀。注意:搅拌时不要打圈圈，从底往面翻，就像时钟2点向8点方向翻。这点要慢慢理解

10. 这是蛋白和蛋黄搅拌好的面糊

11. 倒进烤盘，用刮刀刮平

12. 放进烤箱，上下火，中层,150℃，烤40分钟

13. 出炉啦

14. 放到凉架约5分钟

15. 蛋糕面铺上油纸

16. 把蛋糕倒扣在桌上，撕下底层油纸

17. 卷成蛋糕卷，尽量卷实

18. 卷好后放10分钟定型，再撕下油纸

19. 切掉两头不完整的部分

20. 切成片。蛋糕卷就大功告成啦

小贴士

我做了4卷，每次都很成功，口感细腻，甜度刚刚好。