奶牛纹芒果果酱戚风蛋糕卷
做蛋糕卷比做戚风蛋糕省时省事,里面加了芒果果肉和果酱,口感特别好吃,家人很喜欢。
蛋糕卷做的次数多了,就想换个花样,这次做的是奶牛纹蛋糕卷,成品很可爱😊,过程也不复杂。
用料
材料A | 蛋白4颗 |
材料B | 蛋黄4颗 |
材料C | 可可粉1小勺 |
材料D | 什锦果酱50克 |
奶牛纹芒果果酱戚风蛋糕卷的做法
蛋白蛋黄分开,倒入打蛋盆中;1克盐放入蛋黄盆,再加入10克细砂糖,用手动打蛋器搅打均匀;将50克色拉油分3次加入,每次用手动打蛋器搅匀;将65克纯牛奶倒入蛋黄盆,搅打至油水混合均匀;
80克低粉筛入蛋黄盆,搅拌至无颗粒的浆糊状;
用勺子取20克蛋黄糊于小碗中,加入2克牛奶,用小勺切拌均匀;1小勺可可粉筛入小碗,用小勺切拌均匀
用电动打蛋器将蛋白打散,加入5滴柠檬汁;分别在蛋白成粗泡、细泡、开始有纹路时加入细砂糖,3次共加入50克细砂糖;继续搅打,直到打蛋器上的蛋白呈现直直的倒三角状;
取约2倍于可可蛋黄糊的蛋白于小碗中,翻拌至完全融合;烤盘内铺好油纸,将可可粉在烤盘上挤出不规则的形状;烤箱180度预热5分钟,将烤盘放入后烤1分钟后取出,用手指轻戳,无液体流动就ok;
取1/3蛋白到原味蛋黄糊中翻拌均匀;
把拌好的面糊倒入蛋白盆中翻拌均匀
将拌好的面糊在距烤盘15厘米的高度倒入烤盘中;用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平;双手持烤盘,轻摔几次,震去大气泡;烤箱180度,中下层,18分钟,蛋糕表面微黄,牙签插入无蛋糕带出时取出(蛋糕表面有弹性,不粘手,无开裂,手指轻拍后凹印能快速回弹就ok啦)
将烤盘倒扣在烤网上,揭去油纸后再盖在蛋糕上,放置到手接触时有余温后,换一张新油纸铺在蛋糕表面再倒扣过来;
将果酱均匀抹在蛋糕表面,薄薄一层即可,将芒果果肉在距自己近的一端垒成一个小山丘;
把擀面杖放在油纸下面,转动擀面杖使油纸卷在它上面,蛋糕就被带着卷起来了;
卷好的蛋糕卷用油纸包好,放入冰箱冷藏30分钟定型,切成合适的厚度,享用吧😄