果酱草莓戚风蛋糕卷
为了消耗家里的草莓酱于是做起来蛋糕卷,草莓蛋糕卷卷上草莓果酱,真的是绝配。蛋糕卷上草莓的形状虽不是很精细,但胜在没有用一点点色素,连草莓上的黑点也是用的黑芝麻代替的哦。此菜谱用的烤盘是40*30cm的大小。
用料
低筋面粉 | 90克 |
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
色拉油 | 50克 |
细砂糖 | 70克 |
黑芝麻 | 少许 |
抹茶粉 | 1克 |
红曲粉 | 1克 |
泡打粉 | 1克 |
柠檬汁 | 5滴 |
果酱草莓戚风蛋糕卷的做法
分离蛋黄蛋白,分别放入两个打蛋盆中,蛋白盆必须是无油无水。
蛋黄盆加入20克细砂糖,用手动打蛋器打至糖溶化。
加入牛奶和色拉油打至油水混合。
低筋面粉和泡打粉(没有可不加)放入面目筛中,把粉类筛入到蛋黄盆中,用手动打蛋器打匀。(不要打太久,面粉会起筋)
蛋白盆中加入柠檬汁(没有可不加)用电动打蛋器打至粗泡后加入剩下的50克细砂糖。
继续打至湿性发泡,轻轻提起打蛋器的打蛋头呈弯曲的角。
用橡皮刮刀挖两勺打好的蛋白霜到蛋黄糊的盆中,翻拌均匀。
然后把翻拌好的蛋黄糊倒入到蛋白霜的盆中。
翻拌均匀即可,蛋糕糊就做好了。打开烤箱140度中层上下火预热。
另取两个小碗,分别加入抹茶粉和红曲粉。
用橡皮刮刀挖一点蛋糕糊到两个小碗中翻拌均匀。(蛋糕糊不用太多了,一点点就够了)
拌好的两个颜色的蛋糕糊装入裱花袋中待用。
烤盘铺上油纸,然后用黑芝麻铺成草莓的形状,黑芝麻就是草莓身上的黑点,形状大至相似就可以了。(这一步其实最好是在做蛋糕糊之前做好待用,黑芝麻太小有点不好掌握,不然时间耗的太多的话蛋糕糊容易消泡)
然后取红色的蛋糕糊,裱花袋底部剪个小口子,在黑芝麻上面挤上一层草莓的形状,放入烤箱140度中层上下火烤一两分钟取出。
然后用绿色的蛋糕糊再挤出上面的叶子,再送入烤箱烤两分钟取出。
取出后把蛋糕糊全部倒入到烤盘中,双手拿起烤盘在台面上轻摔几下震出大气泡。放入烤箱中层上下火140度烤20分钟取出。(倒蛋糕糊的时候需要慢慢倒,草莓没有烤熟,力道太大容易把破坏草莓的形状)
取出后撕去四周油纸,然后倒扣在烤网上,撕去油纸,把油纸翻一面掩在蛋糕上面待凉。
凉透的蛋糕去掉油纸,另取一张干净的油纸铺上面,再倒扣翻面过来,涂上草莓酱,四周和接口处留空。(草莓酱根据需要来涂哈,少一点比较好卷一些)
借助擀面杖把蛋糕卷起来,接口朝下,两头用油纸包好定型半小时后即可取出切块食用了。