戚风卷
配方来源于下厨房，部分根据自己的需要调整了一下。
用料
| 蛋白（60克左右的鸡蛋） | 4个 |
| 蛋黄 | 4个 |
| 糖 | 40克（30蛋白10蛋黄）（可可味+15克） |
| 玉米油 | 40克 |
| 牛奶 | 40克（可可味+15克） |
| 玉米淀粉（蛋白用） | 10克 |
| 低粉 | 40克（如做可可味，10克可可粉+30低粉） |
| 奶油 | 200克 |
| 糖（加入奶油） | 10克（如做奥利奥口味，替换1克盐） |
| 水果/奥利奥饼干碎/可可粉 | 适量 |
戚风卷的做法
4个鸡蛋，将蛋白和蛋黄分开。蛋白直接入厨师机放冰箱冷藏10分钟左右，蛋黄入盆常温放置。
蛋黄加糖，用打蛋器打至稍粘稠，糖融化。（搅打一分钟左右即可）
将油加入2，搅打均匀，将牛奶加入，搅打均匀。（如果是冬天，将油和牛奶稍加热一下，混合效果会更好）
将蛋白取出，厨师机4.5档，打至密集泡泡，加部分糖；打至白色细腻海绵状，加二次糖，转4档；打至细腻海绵出现明显搅打痕迹，加三次糖加玉米淀粉，转3.5档；打至出现弯钩，转2.5档，打一会，海绵更加细腻即可。
打蛋白的时候，将低粉加入3，打蛋器画几圈即可均匀，再逆向画几圈，差不多拎起打蛋器，液体似飘带状流下即可。（不要过于搅拌，会变得很粘稠干巴，后面混合蛋白会很困难，烤出来也很老）
将三分之一的蛋白加入5，转盆搅拌，差不多混合均匀后，将剩余蛋白搅打几下，顺滑一下，全部加入蛋黄搅拌均匀。
金色方形烤盘铺好油纸，倒入6，用平刀抹平整，放入预热好的烤箱。
在第6步时，将烤箱预热，上下火170度，7放入后烤15分钟。（烤箱40L）
将8取出，盖上一张油纸，放上烤网，反过来放置在桌上，撕下原来的油纸，晾凉。
奶油加糖打至8分，成山形状铺在9上，剩三分之一糕体留白不要铺奶油。用擀面杖按着头部，慢慢卷起，稍稍整形即可，放入冷藏。
