双色戚风卷

用料  

双色戚风卷的做法  

1. 蛋白蛋黄分离（蛋白切记不能混入一丁点蛋黄，会影响打发）
   蛋白入冰箱冷藏（等会好打发）

2. 牛奶，玉米油搅匀乳化

3. 筛入低筋面粉，翻拌至无颗粒状态

4. 加入4个蛋黄继续翻拌均匀

5. 蛋白滴入几滴柠檬汁或者白醋（有助于稳固蛋白，防止消泡）中速打发至大鱼泡眼加入三分之一糖粉
   

6. 打发至大泡变小泡再加入剩下的二分之一的糖粉继续中速打发

7. 打至泡沫细腻加入剩下的糖粉，换低速打发

8. 打至硬性发泡，打蛋器出现小尖角

9. 舀三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀

10. 再将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀
    烤箱预热160度

11. 取一半蛋黄糊（大概170克）筛入5克可可粉翻拌均匀

12. 将原味跟可可味分别装入裱花袋

13. 烤盘垫油纸，裱花袋剪个口，分别挤上两种口味的蛋糕糊
    挤完轻震烤盘两下（有助于排出大气泡）

14. 烤箱160度烤25分钟
    烤的时候注意观察上色情况（如果上色均匀却还没烤好，可以盖上一张锡纸防止表面烤焦）
    烤完倒翻在烤网上，撕去油纸，晾凉1分钟（回回潮会比较好卷一些）
    

15. 取张新油纸，将蛋糕翻面，油纸垫底下
    用抹刀切去边缘，再在蛋糕胚上切两刀（不能切断）

16. 然后就这样开始卷（记得卷紧一点）
    视频是我女儿拍的，请忽略她的声音，哈哈哈

17. 卷好放着先定下型

18. 切段
    加杯茶，美美地享受吧～

19. 装盒送人也是挺体面的，哈哈哈哈

小贴士

1.烤箱的温度及时间得根据自家烤箱的脾气而定哈（我家的比较爆脾气，哈哈哈哈）
2.判断是否熟透可以用根牙签戳进蛋糕胚中，牙签干净无蛋糊说明熟了，反之沾有蛋糊则说明不熟要继续烘烤