自制爽口辣白菜

用料  

自制爽口辣白菜的做法  

1. 大白菜撕去表面的几层，两刀四块

2. 在每一层白菜叶子上均匀撒上盐

3. 腌制一天一夜后，杀出水分

4. 用清水漂洗一下，攥干

5. 白萝卜、苹果、梨分别擦成细末，姜蒜剁碎，韭菜切段备用

6. 用350克清水溶解35克糯米粉，开火小火慢慢熬煮

7. 直到糯米水变成微稠浆糊状关火

8. 糯米浆稍凉后加入辣椒面，加入擦好的萝卜、苹果、梨，加入姜蒜，加入虾酱和鱼露

9. 加入韭菜段，加入2小勺盐和1大勺白糖，最后搅拌均匀即可

10. 腌好的白菜上均匀涂抹制好的辣椒酱

11. 上面覆盖保鲜膜或盆子，发酵一周即可

小贴士

1、各家做辣白菜的材料都不同，我们习惯加入梨，不喜欢加胡萝卜、洋葱和白芝麻什么的
2、我用的辣椒面是网购的，专门做韩式辣椒酱或泡菜的，颜色很红但是没有多少辣味
3、糯米浆的作用是为了更好溶解辣椒粉、增加辣白菜的风味，加快发酵等，如果图省事可以用大米粥来代替
4、做好的辣白菜一般3天就可以吃了，但发酵一周后味道更好
5、做辣白菜没有什么难度，但要注意这个和中式泡菜是一样的，所有的容器和操作过程中不能沾油，否则很容易就坏掉，不利于保存