酸爽系：腌制辣白菜

辣白菜腌好后酸酸的辣辣的，配粥超好吃，自己腌制很健康～鱼露等可能有潜在健康风险的配料，自己做就省略了。用的配料都是市场上随处可以买到的原始食材。

用料  

酸爽系：腌制辣白菜的做法  

1. 一颗白菜洗干净，竖着分成四份，每片叶子掀开均匀撒盐涂抹，放到冰箱里冷藏一会儿出水。冷藏2小时的话，直接挤干水份即可开始腌制。冷藏一夜的话，需要用清水洗洗，自己尝下咸淡，咸了在水里再泡一会儿，再挤干。

2. 半量杯糯米粉加5倍水先化开，之后边中小火加热，边搅拌，很快，锅里就会出现冻状物体，继续搅拌均匀，粘稠之后关火。加入辣椒粉，自己把握量，喜欢吃辣就多放一些。看我这次没化好就加热了，所以出现了结块，凑合用着了……

3. 苹果、梨、白萝卜、姜，搓成细茸、泥状。我是先切块，然后扔进料理机打成泥。

4. 辣椒糊放凉后和配料泥混合在一起。

5. 跟抹盐的步骤一样，把配料糊均匀地抹在每一片叶子上，放入密封盒，常温下放一天（注意盒子别装的太满，发酵后会产生气体，如果装太满的话可能会溢出液体），然后放入冰箱冷藏几天，就可以开始吃了。

小贴士

有很多做法需要加鱼露啊之类的，为了食品安全考虑，我选择了最简单最朴素的配料，全程无添加，味道也一级棒～

我一般是放14天以上，因为这个时候的亚硝酸盐含量已经很低，吃腌制的食品对身体伤害也不大了。