清炖福建番鸭 吃接近野味的鸭肉
综艺节目“向往的生活”中,经常抛头露面的一只鸭子名字叫“彩灯”,承包了许多旁白,它的表情、动作、体态,令人哈哈大笑,它身上的羽毛黑一块、白一块,头部有红色肉瘤,腹部肥大,脚掌也大而有力,看起来十分可爱。
“彩灯”,其实是番鸭,在湖北、福建很常见。颜值远在麻鸭之上,口感也不输其它鸭子。由于它适应福建湖北等生态环境比较好的地区,目前并未大规模商业化养殖,相比其它鸭子,它催熟的可能性不大。
用料
番鸭 | 四分之一只 |
枸杞(滋补强身,根据需要添加) | 10-20粒 |
姜片 | 1片 |
绍兴黄酒或农家红米酒 | 20克 |
当归(活血、根据需要添加) | 1片 |
党参(补气、根据需要添加) | 2根 |
黄芪(补气、根据需要添加) | 5片 |
盐 | 适量 |
清炖福建番鸭 吃接近野味的鸭肉的做法
食材准备:购买农家番鸭。番鸭主要产地是湖北和福建,福建养养殖历史悠久。在福建,麻鸭主要用来生蛋,它的肉算不上多,也不算鲜美,而番鸭不仅能生蛋,而且肉厚实,看上去就身强体壮,习性凶猛,爱飞翔(如果不把它翅膀的羽毛剪短,它能飞得很高)人们认为它是强身健体的佳品,不像鹅肉脂肪太多。养在水源良好,活动空间大的地方、吃谷物的番鸭,肉质紧实,吃到它的肉,你才觉得自己品尝到了真正的鸭肉。
炖煮是番鸭肉的最好烹饪方式。鸭肉切块,放入锅中,加料酒(米酒、黄酒也可以)、生姜、枸杞、党参、黄芪,加入没过鸭肉的冷水,记住不要用热水,想多喝汤就多好一点。
隔水炖煮3个小时。
撒一点盐提鲜,装碗,开吃!
小贴士
要把鸭肉烧得嫩而不烂,最好的方式是隔水炖,高压锅也可以,但要功能好一点的,为了喝到鲜美的鸡汤、鸭汤,特地买了天际牌炖锅,它特别适合烧鸡汤鸭汤。牛肉的话,还是用高压锅。
没有隔水炖的锅,就用砂锅,小火煲,只是香味会随蒸气跑调一些。