大暑节气买了青头鸭煲汤,因为青头鸭比较大,处理干净还有2300克,所以只用了头颈翼脚和脊骨煲汤,鸭肉就拿来清炖,鲜香软滑滋味。
用料
清炖青头鸭的做法
青头鸭飞水后洗净斩件,放糖、盐、豉油、蠔油、生粉拌匀调味,再放一点点油拌匀。味道调较以淡味为主。
将陈皮洗净剪丝铺在鸭肉上,鲜莲子去衣去芯,姬松茸洗净用纯净水泡浸10分钟,红枣洗净剪开,分别铺在鸭肉上。
将泡浸姬松茸的水倒入,然后用锡纸将整碟鸭封起,冷水下锅,隔水清蒸2小时。
开饭啰
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