1、豆瓣酱是咸的,后期放生抽时,放一点,尝一下味,放一点,尝一下味,逐步调味。不要一下子生抽放太多,容易咸。2、牛肉片要快速翻炒,时间不要长,否则容易老。
一包牛肉片
放一点糖,抓匀。
抓匀,稍微静置一会。放糖,据说能让牛肉滑嫩。
生抽+料酒+白胡椒粉+生粉,抓匀。静置30分钟。
白蘑菇,切片
蒜切末,姜切片,大葱梗切小段,大葱叶切段
放一点油,抓匀。
热锅冷油,快速翻炒至变色。翻炒的时间不要长,牛肉变色就盛出。
热锅冷油,放入蒜末+姜片+大葱段,炒香。
放入一勺豆瓣酱(我没豆瓣酱,就用黄豆酱代替),炒香。
放入白蘑菇,炒至变色,炒软,炒至出水。
放入牛肉,稍微混炒下。
放入大葱叶
调味:倒一点生抽,尝下味。慢慢倒,不够再加。混炒一分钟,即可。
盛出
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