番鸭炖糯米鸭血
小时候,兄弟姐妹多,一只鸭子炖了根本不够大家吃,巧手的妈妈用圆糯米拌上新鲜鸭血蒸到定型,切块后和鸡鸭一起炖。糯米吸收了汤汁的味道,更是比鸡鸭肉有滋味。
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这锅肉
重点是糯米鸭血和汤汁
鸭肉只是配角~
用料
姜 | 拇指粗一个 |
枸杞 | 手抓一把 |
黄芪 | 5~10g(不介意药味的就10g,介意的5g就可以了) |
党参 | 5~10g(不介意药味的就10g,介意的5g就可以了) |
红枣 | 几粒 |
鸭 | 一只(净重2到3斤) |
花雕酒 | 3汤匙(煮完酒味都挥发了,只留下甜) |
圆糯米 | 半斤(洗净晾干) |
盐 | 适量 |
番鸭炖糯米鸭血的做法
红枣可以再多一点。主要看红枣的品种,有的品种很甜又个大,那只要两三个。这些药材药店里有罐装的,也有袋装的。平时可以放冷冻室,这样不会坏。料酒,可以选绍兴花雕酒,也可以是当地的料酒(比如闽南的加饭酒)。
红枣切开(味道才能更好融入汤汁),和黄芪、枸杞、党参都放入砂锅底。
把晾干的圆糯米倒入料理盆再加入一小匙盐。当鸡鸭店的老板杀鸭子的时候,请他帮你把鸭血直接淋在料理盆里的糯米上,并搅拌均匀。以盆底没有多余的鸭血为宜。
蒸屉铺上烘培纸,倒入糯米鸭血,整理成圆形,厚度大概3厘米左右。水开后蒸8分钟。
取出,切块。
鸭肉,开水里汆一遍,再冲洗一下。
姜切丝,炒锅里放少许油。爆香姜丝,加入鸭肉爆炒,加适量盐,加三勺料酒,翻炒片刻。加开水,没过鸭肉一点点,煮开熄火。
把炒锅的鸭肉鸭汤倒入砂锅,并把糯米鸭血放在鸭肉上面,汤汁差不多没过糯米鸭血即可。砂锅转自动挡。
汤汁沸腾半小时到一个小时,糯米鸭血就熟了,大概就是这个样子。筷子一插就透了。这时候可以先夹起糯米鸭血开吃。没牙的老阿嬷都能吃。^_^
PS:试试汤汁的咸淡,味道不够现在就可以加盐了,后面还会再收汁,所以不要太咸糯米鸭血尽快起锅,否则汤汁会变稠,不清爽。番鸭不用煮太久。只要筷子能插透,就差不多了,煮久了肉就烂兮兮的了。
想抓住Ta的胃~不妨试试这道菜
小贴士
1.喜欢甜的朋友,红枣可以多加点,记住,记得切开。
2.冬天煮的时候不妨姜再加多一点,有种姜母鸭的感觉。
3.可以加点当归,但是就不是所有人都能吃的了
4.千万不要加味精!!!
每每妈妈炖这锅肉,还没走到家,就已经远远的闻到香味,口水都流了一地。