清甜野味不油腻 之 粉葛焖鸭
老爸种的粉葛,清甜粉绵无渣。
粉葛以根入药,中药名为葛根,主要含有黄酮类及皂苷等成分;增加脑及冠状血管血流量,有益心肌代谢,抗心肌缺血,抗高血压,抗心律失常,降血脂,益智,解痉,解热,降血糖。味甘辛,凉。解肌退热,生津,升阳止泻,透疹;主治外感发热头痛,项强,口渴,消渴,泻泄,热痢,高血压颈项强痛,麻疹不透。
粉葛是一种营养独特、药食兼优的绿色食品,淀粉含量高达40%,含有黄豆甙、葛根素等异黄酮类物质以及铁、钙、硒、锗等微量元素和人体必需的13种氨基酸,具有抗炎解热、扩张血管、清心明目、抗肿瘤及清除氧自由基等方面的功效。
用料
姜若干 | |
蒜头若干 | |
柱侯酱 | 3勺 |
蚝油 | 3勺 |
白砂糖 | 2勺 |
料酒 | 适量 |
陈皮 | 1片 |
番鸭 | 4分1只,大概2斤 |
粉葛 | 1条 |
盐适量 |
清甜野味不油腻 之 粉葛焖鸭的做法
粉葛去皮切厚片
鸭肉用飞水,晾干水分
姜蒜白锅翻炒一下后,放入少许花生油,爆香
姜蒜铲一边去,中间放入两勺白糖,炒至焦糖色,加入鸭肉翻炒
加少许白酒翻炒去腥,等水干一些,再放一些白酒增香
加入粉葛,蚝油,柱侯酱,翻炒,加清水刚过面,大火烧开,后中火焖45到50分钟,收汁。期间每隔15分钟左右翻翻以防焦底
砂锅烧热,粉葛鸭肉全部移到砂锅中