炖肘子/蹄髈

从家里带了块肘子

用料  

炖肘子/蹄髈的做法  

1. 锅里啥不要放，直接烧热，然后猪皮放上去摩擦，把猪毛烧掉

2. 然后刮掉上面黑乎乎的糊掉的渣渣

3. 洗锅加油下白砂糖，炒出糖色，微黄就好，不然后面容易苦

4. 下肘子翻炒上糖色

5. 下葱姜蒜炒出香味

6. 再加温水尽量没过肘子

7. 料：一个八角 六片香叶 一小把花椒 一小把茴香
   扎好放锅里

8. 一块红方腐乳

9. 小汤匙 2勺生抽 2勺老抽 1勺盐
   对应调整，尝尝汤底味道稍微偏甜偏咸说明差不多了（味道比较重一点方便肉吸收味道）
   

10. 大火烧开，转中小火加盖子炖煮两个小时，此时汤汁差不多如图
    打开盖子，加一勺醋，时不时翻面浇汁进行30—40分钟

11. 这时汤汁也收得差不多，起锅装盘

12. 一个简陋的视频