波隆那肉醬義大利麵

｛ 遠嫁上海的女子 ｝
｛ 意外開啟了人生做菜、烘培的技能 ｝

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私房手作料理：波隆那肉醬義大利麵。

一般在外最常吃到的肉醬義大利麵就是波隆那肉醬（Bolognese Sauce）義大利語為“ragù alla Bolognese”

既然是肉醬，就是滿到爆炸的肉！若在外面餐廳吃到蕃茄醬汁比肉多的肉醬麵那肯定不對勁。

建議一次熬整大鍋，可以放在冰箱備存，隨時想吃就能快速上桌，畢竟這是需要花生命去熬煮的肉醬⋯（至少要花費2小時的生命）

用料  

波隆那肉醬義大利麵的做法  

1. 蕃茄切丁前需先去皮，用刀在底部輕劃十字後放入滾水一分鐘，即可輕鬆剝去外皮，切丁備用。

2. 培根、洋蔥、紅蘿蔔、芹菜切丁備用；蒜頭切末備用。

3. 熱油鍋，先放培根爆香。

4. 放入蒜末翻炒爆香。

5. 放入洋蔥丁翻炒出香味。

6. 放入紅蘿蔔丁翻炒均勻。

7. 放入芹菜丁翻炒均勻。

8. 放入牛肉絞肉，先不用翻攪，等牛肉和鍋子那面煎微熟再翻面，待兩面微熟後再與鍋內配料翻炒均勻。
   
   倒入紅酒，稍微煮至酒氣揮發。

9. 加入淡奶油（有人會選擇使用牛奶）

10. 加入蕃茄細丁、蕃茄泥（有專門的蕃茄泥罐頭）及鮮奶油後攪拌均勻。

11. 放入新鮮的百里香葉。

12. 放2片月桂葉，蓋鍋熬煮1-2小時（最好是2小時）中間需翻動肉醬，避免黏鍋。
    
    最後以鹽、黑胡椒調味即完成波隆那肉醬。

13. 燒一鍋水放入少許橄欖油及鹽巴，將麵條放入，順便川燙蟹味菇。
    
    麵條依照包裝時間煮好撈起擺盤，麵條上方放蟹味菇，淋上滿滿的波隆那肉醬，最後灑上帕瑪森起士，即可上桌。

小贴士

1.此食譜份量可以用4大盤肉醬麵加1次肉醬烤茄子；麵條為2人份（200g）

2.網路上都說波隆那肉醬適合搭配寬麵，因為麵寬才能撐起肉末跟醬汁，但是因為我本身不愛寬麵，所以很反骨用了天使細麵，結果一樣還是撐得住啊！