什锦牛肉丝

用料  

什锦牛肉丝的做法  

1. 牛肉洗净沥干水分切成细丝，加入盐、胡椒粉、味精和少量水拌匀，再加入淀粉和少量水继续搅拌上浆，最后加入油拌匀锁住水分，这样处理的牛肉炒起来嫩一些。再将胡萝卜、芹菜、茭白、青椒洗净切丝，放到一个盘子里备用。如果喜欢颜色多点，还可以加入黑木耳。

2. 开始炒的时候先开大火烧空锅，等锅非常烫之后加入较多的油，晃动一下使油布满整个锅面（这样炒就不会粘锅），等油烧开冒烟之后放入牛肉迅速滑炒炒散，肉完全变色后留底油捞起备用。

3. 先开小火，下豆瓣酱和剁椒，炒香出红油后开大火，下入切好的配菜翻炒断生。接着放入牛肉翻炒均匀，熟了就可以出锅装盘。

小贴士

因为有豆瓣酱，就不需要加盐，如果太淡，最后出锅前可加点盐调味。