紫苏炆鱼

古时候物资匮乏，买回鲩鱼煎好，要留着吃几天，这个过程，鱼的滋味在变化，发现几天后陈化的煎鱼有一种特别的陈香，当时的奢侈品猪油渣也一样，也是放了10天8天后陈香后的好吃。
现在，我们试一下把炸好的草鱼，在冰箱冷冻1头半月陈化后，用紫苏来炆，找回了古时侯的感觉。
草鱼，是一种粗食，用煎炆的方法，可以把这个粗物做得较为出彩。

用料  

紫苏炆鱼的做法  

1. 草鱼㓥好，盐腌扑粉，油炸好，放在冰箱冷冻备料。
   紫苏和蒜头备料如图。

2. 少油起锅，慢火炒黄蒜末。

3. 落鱼，大火转小大炆5分钟。

4. 调味，落2/3紫苏翻匀煮1分钟，上碟，余下的1/3生紫苏撒在面上。

小贴士

短时间煮紫苏让鱼和紫苏和而不同，和实生物，二味相生，相得益彰。