手撕盐焗鸡（无油无水）（原汁原味）（我家粤菜系列）

（图片不全）
我家粤菜系列的第一道前菜。

我的五湖四海结义兄弟姐妹里我排行小七，最小的一个，二姐香港人，我自早婚那会儿就听她唠叨粤菜、煲汤那些事儿，算是得她亲传也能捣出个大半桌粤菜家宴……

我一道一道给二姐姐汇报

用料  

手撕盐焗鸡（无油无水）（原汁原味）（我家粤菜系列）的做法  

1. 把鸡洗干净，滤干，然后用厨房纸里里外外再吸一下水，准备腌制

2. 盐3小匙、姜粉2小匙、白胡椒粉1/2小匙、孜然粉1/2小匙在小碗里混合好，取2小匙涂抹在鸡的腹腔内，剩下的涂抹在鸡全身，按摩一下，盖上保鲜膜放冰箱冷藏12小时以上（⚠️我一般前一天晚上腌制，第二天下午或晚上盐焗）（可适当减盐，也不可太少盐，是废话，大家可以先试试这个咸度）

3. 第二天准备盐焗之前先把鸡从冰箱里取出，在室温里回温半小时左右，然后盐焗之前用heavy duty的锡纸（就是比较厚的锡纸，不容易破的那种）包严实了，不要漏水⚠️焗出来的液体都是精华

4. 取大的铸铁锅（我用的是7夸特椭圆）把5-6磅粗盐（图片见最后）、花椒八角随意倒进去翻炒加热，大概要十分钟（这些盐可以重复使用的，花椒八角不放也行的，我只是个人习惯而已，不放盐可以多用几次）

5. 用一个大碗取出一半的盐，再把锅里的盐挖出一个坑，把包好锡纸的鸡埋进去，把碗里的盐也倒回锅里把鸡裹严实了

6. 盖上锅盖，中火盐焗1小时就美味呈现啦

7. 小心取出锡纸包，里面的原液鲜美无比，放凉以后记得一定要带上手套，手撕成去骨状态，有皮的放在上面，才上桌，美味提升一个级别。蘸料：就是麻油➕盐➕姜粉，可有可无，自己随意（应该是凉菜，等不及热吃也行）

8. 记得把盐收起来以后还能用（冷却后）

9. 吃剩的鸡丝可以拌面或者和绿豆芽拌炒，那是响当当的下酒小菜，领导们会喜欢的