格瑞美厨使用记录10-米浆版白糖糕

今天的白糖糕没有完全成功。主要原因是太厚了，没有大的容器，下面的分量觉得8寸模具更合适。不过家里只有6寸，其它模具都在工作室，就凑合了，所以白糖糕上部的组织有点乱。

白糖糕一定要用籼米，我买的是丝苗米，籼米的一种，也可以做肠粉和煲仔饭。我用东北大米试过，根本做不起来😭

酵母要用耐高糖酵母，我用的安琪小金袋。因为糖多，普通酵母效果不好。

白糖糕里的油，可放也可以不放。放油后表面会比较有光泽，但是吃的时候也会有油沾在手上。

白糖糕不同于普通米糕。普通米糕凉了以后会变硬。白糖糕不会，而且我个人觉得凉了以后更好吃😋，更有韧性。

用料  

格瑞美厨使用记录10-米浆版白糖糕的做法  

1. 把米洗5遍，让淘米水变得比较清。浸泡12小时

2. 浸泡时间到后将水份控干

3. 将控干水份的米放入格瑞美厨主锅中，再重新加入180克水

4. 时间3分钟，速度10，打成米浆

5. 打好后的米浆

6. 倒出并过滤

7. 加入砂糖

8. 拌匀后到回到洗干净的主锅中

9. 时间3-5分钟。温度不超过80。速度3。让米浆变成稀酸奶状

10. 加热后把盖子打开晾凉。机器把加热键关掉，但是电源不关。方便观察温度

11. 晾凉时准备酵母液。用量杯盖称20毫升水，加入耐糖酵母

12. 用筷子搅匀

13. 温度显示35度以下，可以把米浆倒出

14. 倒出时过滤

15. 加入酵母液

16. 搅匀。

17. 搅匀后放入发酵箱36度发酵45-60分钟

18. 发酵完成

19. 加入玉米油

20. 再搅拌到大泡消失

21. 倒入涂好薄油的容器中

22. 主锅中加800毫升水

23. 将容器放入蒸笼内，冷水入锅。

24. 105度加热，水开后转102度蒸15-20分钟。

25. 蒸好的底部会出现小孔，没有小孔就失败了。

26. 蒸好的白糖糕下面会有竖条状的组织。