新手小白的美食路：只要一发的吐司，揉面使用格瑞美厨厨师机

12年就开始使用下厨房来学习制作美食了，因为工作忙，也是断断续续的做美食，基本只看和用，从不发表，因为一直觉得自己还是个烹饪小白，只会依葫芦画瓢，说不出所以然。今年受疫情影响，一直在家没开工，所以伴着两个孩子就想着怎么给他们做好吃的，每次用下厨房的时候，孩子们就问：你做那么么多次，记不住配方吗？好像真是这样，有了菜谱，每次就有依赖性了，总要看着做。为了让自己真正进步起来，就从今天开始记录自己常做的美食配方吧！好记性不如烂笔头嘛～～

用料  

新手小白的美食路：只要一发的吐司，揉面使用格瑞美厨厨师机的做法  

1. 在格瑞美厨厨师机里加入鸡蛋，牛奶，细砂糖，酵母；用搅拌钩L档，30秒搅拌均匀。

2. 然后筛入高筋面粉。（我以前做面食，都基本不筛面粉的，怕麻烦，现在做的细致了，基本都会过筛一下，一个是细腻些，不容易结块，然后感觉更有仪式感，哈哈。）

3. 格瑞美厨揉面，使用搅拌钩，2分钟转速2 —> 1分钟转速3 —> 2分钟转速2 —> 1分钟转速3，基本可以搅拌到扩展状态。

4. 从加料口加入黄油（切小块更好，我为了拍照丢了整块。），然后继续使用搅拌钩，3分钟转速2 —> 2分钟转速3 —> 3分钟转速2 进行第二阶段揉面。

5. 加人盐（我现在一般都凭手感撒了。），继续搅拌钩搅拌，3分钟转速2 —> 2分钟转速3 —> 3分钟转速2。

6. 基本面团就可以揉到“手套膜”的阶段了。

7. 取出面团，等分为三团，揉圆，松弛5分钟左右。

8. 用擀面杖擀成长条。

9. 圈起擀好的长条。（这样后面做出的面包才比较有层次，容易拉丝。我试过直接揉长放吐司盒，面包组织会比较粗。）

10. 三个面团分别处理好放入吐司盒，准备发酵。

11. 我发酵一般是盖上吐司盒盖子，放入烤箱中上层，然后放入一盆热水，关上烤箱门进行发酵。（不知道为什么，我试过很多种方法，基本都要3小时左右才能发到90%满，反正从来没有1个小时就可以的时候过，悲催。）

12. 这样基本算是九分满，可以开烤了，如果顶面要烤出平整的，可以再多发酵30分钟，让面团顶住吐司盒盖子。

13. 烤箱温度150度，吐司盒要放中层，因为吐司盒有高度，所以托盘要放底层，烤45～50分钟左右。（我一般烤这个土司烤箱是不预热的，基本烤箱会在12分钟的样子到150度。）

14. 烤完不要等，马上取出，脱模放凉。

15. 面包不热了就可以切了，最好还是用专用锯齿刀切，会比较方便切。

16. 我基本上能切出14～15片，第二天早上做三明治，或者涂果酱，花生酱吃都很好吃！

小贴士

1  液体主要是牛奶和鸡蛋，我总的控制160克，也可以用水，奶油，炼乳替换一部分，会有一些口感上的差异，我自己还是会比较喜欢只用牛奶，喜欢奶味多的，可以额外加20～30克奶粉。

2  用这个水和粉的配比，揉面手揉完全可以，不会粘手，就是累，揉到出手套膜，基本我自己要2个小时左右，所以我后来买了厨师机来替代人工，毕竟人工最贵嘛。

3 对于手套膜，我自己并不是非常追求，因为试过没有揉到那种情况，烤出来的也能拉丝，也很松软。

4 喜欢甜一点点的亲，可以，在卷面卷的时候加点葡萄干，蔓越莓干一类的，也很好吃。

5 喜欢做这个吐司的原因是只需要一发，比较简单，不过我自己一发时间是比较久的，基本在3个小时左右，也有看到厨友只需要90分钟左右的，这个应该和湿度，温度，酵母的活性很有关系，反正我自己还在摸索中。

6 我以前一般烤箱是预热的，有次来不及了就偷懒没预热，然后发现对这款吐司基本没什么影响，所以从此以后烤这款吐司就不预热了，如果有亲是预热的，建议烤制时间减10分钟。