格瑞美厨使用记录13-全麦吐司

全麦面包，为了口感，基本都使用中种法发酵。
这次做的是70%中种，口感比较湿润。虽然糖不多，但是细嚼起来会有甘甜味。

全麦粉用的皇后T150
高筋粉依旧上一道
酵母是安琪小白袋
今天室温15度，做得我手冰凉😭
模具是200克小金波。要做450克模具的，分量均×2，滚圆前分2-3份

中种也可以冷藏发酵，5度左右大概要20多个小时，室温发酵，我们这现在的室温差不多要5个多小时。看自己的时间决定吧。还有，我们的中种主要是开发酵的状态，时间只是参考，千万别发过头

用料  

格瑞美厨使用记录13-全麦吐司的做法  

1. 中种面团的原料全部放入格瑞美厨的主锅中

2. 3档2分钟

3. 揉成一个略粘手，表面粗糙的面团

4. 不用揉光，直接取出放入发酵容器内

5. 26度，90分钟左右，发酵至4倍大小

6. 中种内部组织

7. 将主面团原料除黄油外全部放入格瑞美厨主锅中

8. 将发酵好的中种面团用剪刀剪成小块加入其中

9. 2档2分钟，3档两分钟（水份比较多，中间换速度时开盖子把角落里的面团归在一起）

10. 揉成可以拉出厚膜的状态，然后加入软化的黄油，继续2档2分钟，3档一分钟

11. 揉好的面团

12. 可以拉出较薄的膜，一个人做每次拍拉膜都很别扭

13. 将面团揉圆（会有一点粘手）放入涂好油的发酵容器内。30度发酵35分钟

14. 案板上撒少许手粉（拇指，食指中指三根手指能捏期的量就好，千万别多。高筋粉和全麦粉都可以）面团取出后快速滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟

15. 松弛好的面团光面朝下，两边向中间合拢，像饺子一样中间捏死

16. 转纵向摆放，按扁

17. 擀成长长的椭圆形

18. 将两边向中间折叠，合口处捏死

19. 一端固定，向另一端擀开

20. 然后卷起来

21. 收口向下，放入涂好油的模具中

22. 35度发酵至模具8分满（约80分钟）

23. 烤箱180度预热，下层烤50分钟左右，上色后盖锡纸，出炉后温热时密封，室温保存