熊熊白白-自制云南腊排骨（第一部分）

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深秋了！终于等到了 凉爽的日子 和 便宜的排骨...！

用料  

熊熊白白-自制云南腊排骨（第一部分）的做法  

1. 排骨请肉店师傅切一下

2. 一层排骨一层盐，外加一点花椒粉

3. 最上面一层 厚厚一层盐，腌制24到72小时

4. 然后 找一个 连续晴天的日子，找阴凉通风的 地方 （不见天阳，不淋雨，还要通风），挂出去... 晾晒 7天 到 14天。半脱水，表面 微微 起盐霜 就可以 炖 丽江Style 的 排骨火锅了...

5. 一周后...

6. 这个状态 就可以 吃了... 下一篇 介绍 丽江腊排骨火锅的 方法

小贴士

第二部分会介绍 如何 烹调和食用... 腊排骨 是 为了 长期保存，盐一定要够多 才可以防腐，并利用 嗜盐菌 的慢速发酵 产生的 蛋白酶，分解 排骨肌肉蛋白，生成 芳香酯类物质和游离氨基酸... 才会有 云腿（云南火腿）一般的 特别滋味...