熊熊白白-省时版肉骨茶（第一部分：肉骨制备）

肉骨茶的关键是火候，至于调料 新加坡，马来西亚，台湾，福建... 各有不同，第一部分 关注再 制备出 最可口的 排骨，然后 再另外的 菜谱中 我会介绍 各地不同口味的 肉骨茶的制作... 用 “熊熊白白”搜我相关的菜谱吧。

用料  

熊熊白白-省时版肉骨茶（第一部分：肉骨制备）的做法  

1. 排骨用冰水和适量海盐 浸泡 4小时，浸泡出大部分血水，这样排骨才不会有任何异味...

2. 浸泡后，排骨表面发白，用清水反复清洗，直到没有任何血水渗出...

3. 请参照 “熊熊白白-小猪排骨的分解和利用”选择适合制作肉骨茶的部分，顺着骨间切成 3厘米宽（1英寸），6到10厘米（3到4英寸）的肉骨条。注意骨间的软骨是精华，我们的目的是制备出肌肉Q弹，有嚼劲，软骨糯软的“基础肉骨”，感兴趣 软骨豚骨汤面（类似味千拉面的口味的），可以稍后几天查 “熊熊白白-金蒜软骨汤意粉/拉面”...

4. 为了得到洁白纯净的排骨汤，请烧开一大锅开水，开始 汆去血沫和杂质...

5. 滚沸的时候下入排骨，开始焯水，继续大火加热10分钟，直到不再产生新的血沫，排骨彻底断生...

6. 倒掉全部汤水正，在用热水仔细清洗每一块肉骨，洗去所有血沫和杂质...

7. 洗好的肉骨 表面清洁，不再渗出任何血水

8. 倒回高压锅中，加水没过肉骨

9. 加切半的整洋葱和拍酥的姜块，已经少量广东咸蒸酒，大火加盖加热...

10. 上汽后开始计时30分钟，时间到立刻关火，自然冷却到减压，这时候 肌肉Q弹，软骨糯软...

11. 把肉骨和汤分别盛出，加盖自然冷却 到20第以下（可以放在冰箱）...

12. 汤中的油脂会自然凝结，用叉子捞出油脂，这样 下一步制作 肉骨茶的时候，汤头才不会油腻...

13. 至此，基础肉骨和骨汤制作完毕... 下一步请 查阅 “熊熊白白-星洲胡椒肉骨茶（第二部分：汤汁制作和成品）”