鲜美海安丨春味食鲜正当时——香椿

早春的当令蔬菜，首推香椿。香椿被称为“树上蔬菜”，香椿树是丰仪伟岸的美男子，树型笔直挺拔；一场淅淅沥沥的春雨之后，香椿仿佛一夜之间卯足了劲儿，一骨朵、一骨朵，冒钻出来，在枝头绽放出最美的叶芽，深红油亮，纹理清爽诱人。

（源自微信公众号——海安发布）

用料  

鲜美海安丨春味食鲜正当时——香椿的做法  

1. 树上长出来的菜，玉树临风，恣意挺拔，凑近些，就能嗅到它含蓄的风情，一缕冲冲的奇烈香气。经过漫长寒冬对绿叶蔬菜的渴望，食欲把香椿端到灶台。
   
   采香椿头是非常注重时令的，有谚语说：雨前椿头嫩无丝，雨后椿头生木枝；乡人采摘香椿时只采侧枝和旁逸斜出的芽叶，而不去采主枝顶端的壮实的香椿头。

2. 香椿，有一股特殊的气味，爱的人如痴如醉，厌的人唯恐避之不及。最吸引我的还是那奇异的芳烈的气味和浓郁爽口的味道，它的香，浓烈里有一种温郁，刺激里有一种清淡；我会忍不住，拿起一棵香椿叶芽，捧在鼻尖轻轻的一嗅，芬芳馥郁。

3. 拌一碗秀气的香椿豆腐，炒一盘软蓬蓬的香椿鸡蛋，成了很多人春日里莫大的慰藉。将香椿头洗净，放入开水中焯水，捞出放入冷水中降温，沥去水分后切碎，加入豆腐凉拌，淋上小磨芝麻油，还没有举筷子，那有人的色香味早就飘入口中。一碟雪白的豆腐，点缀着盈绿轻红细碎的香椿叶芽，不说吃，光是看，要不养眼有多养眼。吃一口，清香在嘴里缓缓蔓延，那感觉就像是把春天含在嘴里，慢慢地品味消受……

4. 有人说，香椿和鸡蛋是绝配。焯过水的香椿褪去了暗红，切碎或者切小段，鸡蛋打入，加入盐、味精后搅拌打散均匀，椿段裹着蛋液呲溜一下钻进热油，渐渐摊成一张冒泡的嫩饼，泛起诱人的香气，油煎成饼状装盘即可。椿香交缠蛋香，金黄鲜绿，温柔了春日的色彩。