芋儿饺
用料
芋头 | 几个 |
红苕淀粉 | 若干 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
五花肉 | 少许 |
鸡蛋 | 一个 |
姜 | 少许 |
蚝油 | 少许 |
花椒油 | 少许 |
味精 | 少许 |
生抽 | 少许 |
芋儿饺的做法
芋头蒸熟或水煮,趁热剥皮,碾成泥,加红苕粉,加少许盐、糖,红薯粉少量多次加入,揉搓均匀,揉至面光、盆光、手光,盖湿布,醒发片刻
五花肉去皮剁成粒,不要多成泥,口感不好,加鸡蛋和匀,搅打上劲,加蚝油、少许花椒油、盐、糖、味精、生抽、姜和匀,搅打上劲。
面团分成小于鹌鹑蛋大小的小剂子,按压成饺皮,每个包少许肉,肉多易破
小贴士
芋头最好用蒸,揉好的面团尽量干一点,太湿了没嚼劲,还在不断试验中,第一次面团芋头都干一些,做好的芋饺有嚼劲,第二次的芋头面团湿一点,做好的芋饺没嚼劲